（４人分）
菜の花・・・１２本
鯛・・・２５０g
（塩、コショウ、酒、片栗粉・・・各適量）
干し貝柱・・・乾燥１０g
干しシイタケ・・・１/２枚
パプリカ（黄、赤）・・・各１/４個
サラダ油・・・適量
鶏がらスープ・・・２００ml
塩・・・小さじ１/３
酒・・・大さじ２
コショウ、うま味調味料・・・各少々
水溶き片栗粉・・・大さじ１.５

（１）菜の花は長さを揃えて切る。鯛は柵のものを四角になるようそぎ切り。干しシイタケは戻して千切り、パプリカも千切りに切っておく。
　
（２）干し貝柱は１個に対して３００mlの湯で一晩戻しておく。（あとで戻し汁を使うので捨てない）
　
（３）菜の花と鯛に塩、コショウ、酒各少々で下味をつけ、片栗粉を振る。
　
（４）鯛で菜の花を巻いて周りにも片栗粉をまぶしておく。
　
（５）サラダ油を１７０～１８０度に熱して(４)をあまり焦げ色がつかないよう揚げる。
　
（６）中華鍋にサラダ油を適量熱してパプリカと干しシイタケを炒め、鶏ガラスープ、戻した貝柱、貝柱の戻し汁大さじ１.５、塩小さじ１/３、酒大さじ２、コショウ少々、うま味調味料少々で味付けをする。
　
（７）水溶き片栗粉でとろみをつけ、化粧油で仕上げる。
　
できあがり！
　
※干し貝柱はじっくり一晩かけてじっくり戻します。戻し汁も良いダシになるので少し加えます。