（４人分）
エビ・・・１６尾
（塩、うま味調味料、コショウ、酒・・・各少々）
片栗粉・・・適量
赤ピーマン、緑ピーマン・・・各少々
サラダ油・・・適量
生姜みじん切り・・・小さじ１
白ネギみじん切り・・・大さじ３
砂糖、酢・・・大さじ２
酒・・・大さじ３
 
【揚げ衣】
薄力粉・・・１００g
片栗粉・・・５０g
卵・・・１個
水・・・適量

（１）エビは殻としっぽをとって、背ワタを取り除き、ボウルに入れて塩、うま味調味料、コショウ、酒各少々を入れて下味をつける。
 
（２）揚げ衣の材料をボウルに合わせて、(１)のエビに片栗粉をまぶして衣をつけ、低めに熱したサラダ油にエビをひとつずつ入れる。全部入ったら温度を上げていき、お玉でまわしながらキツネ色に揚げる。
 
（３）中華鍋にサラダ油適量を熱し、生姜と白ネギのみじん切りを入れて炒める。
 
（４）砂糖大さじ２、酒大さじ３、酢大さじ２を加えて沸かし、みじん切りのピーマンを加えたら(２)のエビを戻して調味料を全体に絡める。化粧油をまわしかけて仕上げる。
 
できあがり！！